資料下載   餐廳安全操作制度.docx

1、在餐桌之間的走道上行走時，應從其他工作人員的右邊走過去。

2、在端托盤超越其他員工時，應小聲提醒對方留心。

3、進出門時，推門前要特別小心，推門要慢，以免碰撞門后的人。

4、為了防止滑倒，服務員應穿矮跟的鞋子。

5、食品或飲料撤潑到地上后，要立即清除掉，如來不及清除，應先放一把椅子提醒他人，以免滑倒。

6、行走時要留心客人放在走道上的手提包或公文箱，有可能時應幫客人放置妥當。

7、托盤上菜時，如遇客人正準備起身或做其他動作，或談興正濃時應輕聲招呼“對不起”，以免被客人碰翻托盤。

8、裝托盤要合理，不要過滿，高的、后用的物品在靠身體的里檔，矮的、先用的在外檔、壺嘴和把柄要放在托盤的邊沿之內。

9、托盤時應按照：理盤—清理托盤：裝盤—按上述合理方法裝盤：起托—用正確的方法、姿勢托盤三部曲進行。

10、重托時要彎曲膝蓋，用左手全掌放在托盤下面的中心部位，將托盤托上肩膀一樣高，這樣用腿力站起來的方法，可防止脊背扭傷。

11、擦拭餐具及玻璃器皿時，須注意安全。

12、為客人服務的餐具不允許有任何破損，以免傷著客人。

協助客人照顧他們所帶的孩子，不要讓他們在餐廳內奔跑，避免孩子跌傷；不要讓兒童拿到鋒利的餐具，避免孩子割傷。