資料下載   餐廳傳菜服務制度.docx

1、接到訂單后，要檢查桌號、時間、人數、菜肴名稱和有關事項，要求速將訂單送到廚房有關部門，按先后順序進行傳菜服務；

2、跑菜要迅速，取菜時做到端平走穩，湯不灑，走菜及時，不拖不壓；

3、要保持菜肴的溫度，做到五不取：即數量不足不取；溫度不夠不取（砂鍋90度，湯80度，炒菜70度，米飯65度）；顏色不正不取；器皿不潔破損和不合乎規格不取。

4、每跑一道菜要在點菜單上注銷這道菜，對走完的點菜單要核查一遍，將每道菜準確無誤送至相同臺號的落臺上。

5、協助值臺服務員撤換餐具，整理酒瓶，添加茶水，保持落臺整齊清潔。

6、將用過的餐具撤清殘菜后分類疊放，將各類飲料杯分類排放，穩妥運往洗滌間清洗消毒。

7、清掃并拖擦通道。

8、擦凈開水爐、水池、工作臺工作柜，米飯保溫桶。

9、清理備餐臺，將備用物品擺放整齊。

10、隨時為客房送餐做好準備。

11、協助值臺服務員做好餐前準備工作，并保持餐廳與廚房聯絡，為值臺服務員提供方便。