資料下載   廚房食品衛生制度.docx

1．廚房衛生工作實行包干負責制，責任到人，及時清理，保持應有清潔度，定期檢查公布結果。

2．廚房各區域按崗位分干，落實包干到人，各人負責自己所用設備工具及環境的清潔工作，使之達到規定的衛生標準。

3．各崗位員工上班，首先必須對所負責衛生范圍進行檢查，清潔和整理，生產過程中隨時保持衛生整潔，設備工具誰使用誰清潔，下班前必須對負責區域衛生及設施清理干凈，經上級檢查合格后方可離崗。

4．廚師長隨時檢查各崗位包干區域的衛生狀況，對未達標者限期改正，對屢教不改者，進行相應處罰。